De la Campiña
a la Gran Cocina de Panamá
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Panamá es conocida por
su gente, costumbres, amistad. La dieta de
los panameños no es complicada y aunque
tradicionalmente ha incluido mucho aceite
vegetal o de oliva, ha variado mucho a través
de los años luego de influencia española,
caribeña, americana, china, israelita,
india, francesa y hasta alemana. La razón
es simple: al Panamá ser una economia
de servicios, su localización estrategica
entre el norte y sur de las Americas y el
Canal de Panamá ha atraido y arraigado
a personas de todas partes del mundo a vivir
aqui. Es asi que los descendientes jamaiquinos
incluyeron sus comidas fritas, los franceses
la comida delicada y extravagante, los americanos
con sus hamburguesas, y los chinos-asiaticos
con la comida china entre otros.
Sin embargo, la cocina nuestra
es también un lenguaje completo, una
historia que se sirve sobre la mesa y se de
gusta, que se discute, que crece, y donde
cada uno de los panameños puede ver
reflejada su idiosincrasia.
A esta historia, forjada en
calderos, fogones de leña, hornos y
estufas, hay que añadir el invaluable
aporte que las demás culturas, fundidas
bajo nuestro suelo istmeño, han hecho
a la mesa panameña. |
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Muy conocido en muchos
países es el sancocho, el cual es una
sopa hecha con presas y muslos de pollo, que
incluye raíces como ñame y otoe,
sazonado con perejil, cebolla, culantro, zanahoria
y otros dependiendo de la receta secreta del
cocinero. Es un favorito plato para cocinar
en fiestas, para combatir resfriados y en
general para restaurar energias. En carnaval
el sancocho es un plato favorito porque las
personas lo toman luego de haber festejado
todo el dia en la mojadera y en los bailes.
Inclusive, para las personas que se han emborrachado,
es el antidoto favorito. |
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Otro favorito es el tamal
de holla y el tamal envuelto en hojas de platanos.
Este tamal es distinto a los tamales cocinados
por los mexicanos en que la masa es de maíz
y en que en el centro del tamal se encuentran
pedazos de pollo o carne. En mi caso a mi
me encanta comermelo con arroz y este plato
es una manera de garantizarse una barriga
llena y corazón contento.
Los tamales se pueden encontrar
en muchos restaurantes. Solo pidalo o visite
restaurantes típicos de Panamá
para saborearse uno. |
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El pixvae es un fruto que
nace de una palmera del trópico, muy
apreciado por los nativos por su sabor y textura,
y luego por los criollos, quienes aprendieron
a cocinarlo y prepararlo. Este exótico
fruto es ahora un ingrediente novedoso que
le añade nuevas notas de sabor y originalidad
a los platos más diversos de nuestra
muy rica cocina panameña.
Al igual que el tamal, el
bollo es una masa mas dura que también
se vende y es muy popular. |
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Junto a cualquier plato crillo es 99% probable
que reciba las tradicionales tajadas, que vienen
del platano maduro, que no es una banana |
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De igual manera hay bebidas
tradicionales que aunque mas populares en
las areas menos urbanas, continuan siendo
parte de la vida cotidiana del panameño.
La resbaladera es una bebida refrescante de
suave y delicado sabor, de consistencia sedosa,
muy agradable al paladar, característica
que le dio ese nombre. Sus orígenes
son inciertos, sin embargo ya era disfrutada
ampliamente en el siglo XVIII.
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El panameño tambien come mucho marisco
cuando puede y un favorito es el cangrejo y
el langostino acompañado de la corvina,
la trucha, ostiones, conchas, langostas, cambombia,
tuna, atún y es muy facil encontrar muchos
restaurantes que sirven mariscos en la ciudad
de Panamá. Para mas informacion de restaurantes,
visite las sección de Restaurantes en
el buscador de Panama1.com. |
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