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La comida de Panama

De la Campiña a la Gran Cocina de Panamá

 

Panamá es conocida por su gente, costumbres, amistad. La dieta de los panameños no es complicada y aunque tradicionalmente ha incluido mucho aceite vegetal o de oliva, ha variado mucho a través de los años luego de influencia española, caribeña, americana, china, israelita, india, francesa y hasta alemana. La razón es simple: al Panamá ser una economia de servicios, su localización estrategica entre el norte y sur de las Americas y el Canal de Panamá ha atraido y arraigado a personas de todas partes del mundo a vivir aqui. Es asi que los descendientes jamaiquinos incluyeron sus comidas fritas, los franceses la comida delicada y extravagante, los americanos con sus hamburguesas, y los chinos-asiaticos con la comida china entre otros.

Plato de Corvina frita

Sin embargo, la cocina nuestra es también un lenguaje completo, una historia que se sirve sobre la mesa y se de gusta, que se discute, que crece, y donde cada uno de los panameños puede ver reflejada su idiosincrasia.

A esta historia, forjada en calderos, fogones de leña, hornos y estufas, hay que añadir el invaluable aporte que las demás culturas, fundidas bajo nuestro suelo istmeño, han hecho a la mesa panameña.

 
 
Muy conocido en muchos países es el sancocho, el cual es una sopa hecha con presas y muslos de pollo, que incluye raíces como ñame y otoe, sazonado con perejil, cebolla, culantro, zanahoria y otros dependiendo de la receta secreta del cocinero. Es un favorito plato para cocinar en fiestas, para combatir resfriados y en general para restaurar energias. En carnaval el sancocho es un plato favorito porque las personas lo toman luego de haber festejado todo el dia en la mojadera y en los bailes. Inclusive, para las personas que se han emborrachado, es el antidoto favorito.
 
 
Tamales de Panama
 
 

Otro favorito es el tamal de holla y el tamal envuelto en hojas de platanos. Este tamal es distinto a los tamales cocinados por los mexicanos en que la masa es de maíz y en que en el centro del tamal se encuentran pedazos de pollo o carne. En mi caso a mi me encanta comermelo con arroz y este plato es una manera de garantizarse una barriga llena y corazón contento.

Los tamales se pueden encontrar en muchos restaurantes. Solo pidalo o visite restaurantes típicos de Panamá para saborearse uno.

 
 

El pixvae es un fruto que nace de una palmera del trópico, muy apreciado por los nativos por su sabor y textura, y luego por los criollos, quienes aprendieron a cocinarlo y prepararlo. Este exótico fruto es ahora un ingrediente novedoso que le añade nuevas notas de sabor y originalidad a los platos más diversos de nuestra muy rica cocina panameña.

Al igual que el tamal, el bollo es una masa mas dura que también se vende y es muy popular.

 
  Junto a cualquier plato crillo es 99% probable que reciba las tradicionales tajadas, que vienen del platano maduro, que no es una banana  
 

De igual manera hay bebidas tradicionales que aunque mas populares en las areas menos urbanas, continuan siendo parte de la vida cotidiana del panameño. La resbaladera es una bebida refrescante de suave y delicado sabor, de consistencia sedosa, muy agradable al paladar, característica que le dio ese nombre. Sus orígenes son inciertos, sin embargo ya era disfrutada ampliamente en el siglo XVIII.

Comida de Panama - Patacones y Fritangas de Panama

 
  El panameño tambien come mucho marisco cuando puede y un favorito es el cangrejo y el langostino acompañado de la corvina, la trucha, ostiones, conchas, langostas, cambombia, tuna, atún y es muy facil encontrar muchos restaurantes que sirven mariscos en la ciudad de Panamá. Para mas informacion de restaurantes, visite las sección de Restaurantes en el buscador de Panama1.com.  

 



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Last Modified June 23, 2009